Биохимия вина

загрузка...

Биохимия вина

Химический состав винограда, сусла и вина

Биосинтез углеводов

Состав Сахаров винограда

Органические кислоты и их метаболизм

Оксидаза диоксифумаровой кислоты

Цитохромоксидаза

Анаэробные дегидрогеназы

Витамины

Фенольные соединения

Превращение фенольных соединений

Флавонолы

Антоцианы винограда и вина

Эфирные масла

Липиды винограда

Биохимические процессы, происходящие при получении сусла и вина

Роль сернистой кислоты

Медико-гигиеническое действие сернистой кислоты

Брожение виноградного сусла

Образование вторичных и побочных продуктов спиртового брожения

Механизм образования сивушных спиртов

Регулирование образования сивушных спиртов при брожении

Биосинтез простых зфиров

Биосинтез и метаболизм карбонильных соединений

А-Дикетаны и оксикетоны в вине

Обмен азотистых веществ при брожении

Выделение азотистых веществ в процессе алкогольного брожения и при выдержке вина на дрожжах

Превращение аминокислот дрожжами

Биосинтез органических кислот

Роль органических кислот при технологии и выдержке вина

Превращение фенолыных соединений при брожении сусла и формировании вина

Связывание дубильных и красящих веществ уксусным альдегидом

Ингибирование окислительных ферментов при сбраживании сусла

Метаболизм липидов и их роль в виноделии

Биосинтез липидов

Влияние различных видов и рас дрожжей на образование букетобразующих веществ

Бактериальное брожение

Регулирование кислотности молочнокислыми бактериями

Современная теория окислительно-восстановительных процессов

Ферментативные окислительно-восстановительные процессы и их биологические катализаторы

Неферментативные окислительно-восстановительные (процессы и их катализаторы

Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина

Вещества, характеризующие букет (различных типов вин

Сухие столовые вина

Игристые вина (шампанское)

Десертные вина (мускат, кагор, токай)

Крепкие вина (портвейн, мадера, херес)

Добавить свое объявление
Загрузка...

розетки

Разделы сайта

Реклама