загрузка...
Биохимия вина
Химический состав винограда, сусла и вина
Биосинтез углеводов
Состав Сахаров винограда
Азотистые вещества
Полипептиды
Нуклеиновые кислоты
Амины и амиды
Органические кислоты и их метаболизм
Винная кислота
Яблочная кислота
Лимонная кислота
Ферменты
О-Дифенолоксидаза
Аюкорбатоксидаза
Оксидаза диоксифумаровой кислоты
Цитохромоксидаза
Анаэробные дегидрогеназы
Витамины
Фенольные соединения
Превращение фенольных соединений
Флавонолы
Антоцианы винограда и вина
Эфирные масла
Липиды винограда
Биохимические процессы, происходящие при получении сусла и вина
Роль сернистой кислоты
Медико-гигиеническое действие сернистой кислоты
Брожение виноградного сусла
Образование вторичных и побочных продуктов спиртового брожения
Механизм образования сивушных спиртов
Регулирование образования сивушных спиртов при брожении
Биосинтез простых зфиров
Биосинтез и метаболизм карбонильных соединений
А-Дикетаны и оксикетоны в вине
Обмен азотистых веществ при брожении
Выделение азотистых веществ в процессе алкогольного брожения и при выдержке вина на дрожжах
Превращение аминокислот дрожжами
Биосинтез органических кислот
Роль органических кислот при технологии и выдержке вина
Превращение фенолыных соединений при брожении сусла и формировании вина
Связывание дубильных и красящих веществ уксусным альдегидом
Ингибирование окислительных ферментов при сбраживании сусла
Метаболизм липидов и их роль в виноделии
Биосинтез липидов
Влияние различных видов и рас дрожжей на образование букетобразующих веществ
Бактериальное брожение
Регулирование кислотности молочнокислыми бактериями
Современная теория окислительно-восстановительных процессов
Ферментативные окислительно-восстановительные процессы и их биологические катализаторы
Неферментативные окислительно-восстановительные (процессы и их катализаторы
Химическая природа веществ, обусловливающих букет вина
Вещества, характеризующие букет (различных типов вин
Сухие столовые вина
Игристые вина (шампанское)
Десертные вина (мускат, кагор, токай)
Крепкие вина (портвейн, мадера, херес)
  • Реклама