загрузка...
Всё о вине  |  Как надо пить вино
Всё о вине

Вино и его ароматы

По обилию ароматов вино - самый богатый натуральный продукт. Постичь всю многогранность вкуса вина дано не каждому. Но любому человеку стоит развивать и обострять свои способности. Нас учат читать, писать, считать. Но почему же не нюхать? - удивлялся Жан Ленуар, французский специалист по запахам.

Вкус и запах вина

С химической точки зрения вино - это смесь воды, алкоголя, различных кислот и их побочных продуктов, которые могут вступать между собой в бесконечное число связей. Этого достаточно, чтобы у вина был ценный аромат. Чтобы наслаждаться вином, нужно его дегустировать, -однажды сказал Эмиль Пейно, профессор, специалист по вину из университета Бордо.

Сенсации запаха

Запах и вкус - важнейшие органо-лептические особенности вина. Запахи формируют альдегиды, эфир и кетон. Но только летучие компоненты этих субстанций действительно пахнут. Около 800 таких химических соединений изучены и идентифицированы. Метокси-2-изобутил-З-пи-

рацин, например, это молекула, часто содержащаяся в винах типа ши-нон с берегов Луары. Она придает этим винам сильную, характерную ноту зеленого перца. Однако это всего лишь ассоциация. Соответствующие молекулы есть не в каждом стручке перца. Поэтому не у каждого человека эти вина ассоциируются с зеленым перцем. Сливовый

аромат, по которому знатоки даже вслепую определят зрелое бургундское вино, химически ничего общего не имеет с настоящими сливами, ведь молекул, благодаря которым появляются ассоциации со сливой, в настоящей сливе нет

Многообразие вкуса

Считается, что многие ароматические соединения в вине можно выявить только аналитически, органами же вкуса они не воспринимаются. Их концентрация так мала, что находится за границей восприятия. Особенно это касается запахов, несмотря на то, что слизистая оболочка обонятельной области куда более чувствительный орган, чем язык. Большую часть того, что человек пробует, он может воспринять обонянием. Вкус вина ограничивается всего лишь несколькими основными субстанциями. Это значит, что вкус привязан к алкоголю и к кислотам, содержащимся в вине. Именно они определяют, сладкое вино или горькое, кислое или солоноватое.

На запах и на вкус

Органы чувств у людей развиты не одинаково. Один лучше ощущает запахи, а другой их вообще не воспринимает. Поэтому, чтобы наслаждаться вином, нужно сконцентрироваться на вине. Это вовсе не значит, что вы должны с каждым глотком погружаться в медитацию. Восприятие запаха, например, можно облегчить, слегка взболтав вино в бокале. Дополнительный контакт с воздухом усиливает запах.

Вкус вина воспринимается интенсивней, если вино подержать на языке и пожевать. Так вино омывает сосочки на языке и стимулирует их. Громкое втягивание воздуха может быть полезным при дегустации вина, однако в обществе это не принято.

Оценка прозрачности вина: белые вина должны быть прозрачными и чиаыми. В красных винах, за исключением осадка, не должно быть никакой мути

Потеки на стенках бокала: эти слезы на стенках бокала свидетельствуют о том, что это полное, богатое алкоголем вино

Запах: запах скажет вам больше о качестве вина, чем если бы вы его попробовали. Все болезни, а также и вкусовые особенности вина можно узнать по запаху

Атака: первое соприкосновение вина с языком. На этом этапе прежде всего воспринимается фруктовая сладость и определяется, приятно вино на вкус или нет

Жевание вина: при жевании вина становится ясно, что еще скрывается в вине - более полный аромат, более тонкий танин, большая глубина

Финал: после того как вы сделали глоток, становится ясно, сохраняется ли вкус на языке и как долго. Профессионалы называют это долготой или краткостью послевкусия

  • Реклама