загрузка...
Настольная книга виноградаря  |  Приготовление винного уксуса
Настольная книга виноградаря

Приготовление виноградной наливки

Вымытые и просушенные ягоды отделяют от гребней, одновременно удаляя поврежденные или больные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляя к ним сахар или сахарный сироп. При емкости посуды 10 л берут 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3 стакана воды.

Посуду закрывают водяным затвором (т. е. закупоривают пробкой, пластилином или другим материалом, в него вставляют трубку или резиновый шланг, второй конец которого отводят в поставленный рядом сосуд с водой) и помещают в теплое место, где выдерживают в течение 20—25 дней. По окончании брожения раствор фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и закрывают их пробками.

Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для этого их. раздавливают и заливают 25-процентным сахарным сиропом. Посуду снова закрывают водным затвором и выдерживают в теплом помещении в течение 20—30 дней. Сброженный сок тщательно профильтровывают, разливают в бутылки и укупоривают. При емкости посуды в 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1350 г сахара.

Приготовление виноградного сиропа

Для приготовления сиропа пригодны белые сорта винограда, имеющие высокий процент сахара. Совершенно чистый виноград отжимают и полученный сок профильтровывают. Отдельно готовят сахарный сироп при небольшом количестве воды. В сгущенный сироп вливают виноградный сок, сюда же добавляют 1/2 очищенного лимона и варят в течение нескольких минут. После этого жидкость процеживают и разливают в чистые бутылки. На 1 л виноградного сока берут 1 кг сахара

Приготовление виноградного желе

Используют крупноягодные сорта винограда. Тщательно перемытые ягоды помещают в глубокую посуду, которая устанавливается в кипящую воду. Посуду с ягодами винограда держат в кипящей воде до тех пор, пока не растрескается кожица на ягодах и не потечет из них сок. После этого сок процеживают через густое сито так, чтобы не раздавить ягод. К 1 л сока добавляют 1 кг сахара, 0,5 л воды и варят смесь до тех пор, пока она не превратится в желе (каплю желе опускают в воду, если она не расплывается, желе можно считать готовым)

Приготовление повидла из винограда

Сначала из виноградных ягод получают сок. Затем его доводят до кипения, сливают в деревянную кадку и добавляют к нему прокаленный и просеянный белый песок или чистую древесную золу из расчета 100—150 г песка или золы на каждые 10 л сока. После взбалтывания смесь оставляют на 24 часа в холодном месте. Затем сок сливают и уваривают до тех пор, пока объем его не уменьшится вдвое. В отдельной посуде нарезают айву, яблоки, сливы, орехи, тыкву. Нарезанные плоды помещают в известковую воду на 2—3 часа.

К уваренному виноградному соку добавляют нарезанные плоды и смесь варят до тех пор, пока повидло не станет густым. К концу варки желательно для аромата добавить к смеси ваниль.

Приготовление виноградной мустеницы

Свежие орехи вымачивают в воде в течение 2 суток. После вымочки ядра освобождают от скорлупы и нанизывают на нитку длиной 30— 40 см. К нижнему концу, нитки привязывают очищенные от коры прутики. При нанизывании стараются все ядра расположить плоской стороной наверх. Нитку с орехами вывешивают на солнце.

Виноградный сок осветляют при помощи белого песка или древесной золы так, как это было описано выше, и уваривают до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. После этого на каждые 5 частей уваренного сока добавляют 1 часть крахмала или пшеничной муки. Крахмал вносят в охлажденный виноградный сок при непрерывном помешивании. В полученную кашицу окунают нити с орехами, после чего их развешивают для просушивания. Обсохшие орехи снова погружают в кашицу и снова просушивают. Такую операцию проделывают до тех пор, пока диаметр каждого ядра не увеличится до 4 см. Нити с орехами хорошо просушивают и пересыпают крахмалом, после чего их заворачивают в пергаментную бумагу и укладывают в стеклянную или фаянсовую посуду.

Приготовление из винограда джема

Отделенные от гребней и тщательно вымытые ягоды складывают в посуду и варят на слабом огне до растрескивания и появления виноградного сока. К ягодам добавляют сахар и лимоны, разделенные на дольки. На каждые 5 кг виноградных ягод берут 1 кг сахара и 3 лимона. После добавления сахара и лимонов усиливают огонь. Систематически во время варки удаляют пену со всплывшими семенами. Джем считается готовым, если дорожка, сделанная посредине посуды, где варится джем, заплывает очень медленно. В банки кладут теплый джем, оставляя их открытыми на 1—2 дня до полного охлаждения джема.

Виноградолечение

Плоды винограда обладают лечебными свойствами. Более полувека тому назад в России благодаря работе ряда ученых впервые вошло в практику лечение виноградом.

Перед употреблением грозди винограда тщательно моют водой для того, чтобы удалить с ягод пыль и остатки ядов, применявшихся для борьбы с вредителями и болезнями. Кожицу и семена виноградных ягод не едят.

загрузка...

Принимать виноград следует натощак, за час до еды или не ранее чем через 2 часа после нее, лучше всего в 6 часов утра, 12 часов дня и 5 часов вечера.

Курс виноградолечения продолжается в течение 1 —1,5 месяца и начинается с потребления 300 г винограда в день. Ежедневно порцию винограда увеличивают на 100 г до тех пор, пока не доведут дневную норму до 2 килограммов. При этой норме утром съедают 600 г винограда, днем 800, а вечером 600 граммов. После каждого приема винограда рекомендуется неутомительная прогулка на свежем воздухе.

Во время виноградолечения противопоказано употребление вина, водки, коньяка, кваса, минеральных вод, сырого молока, простокваши.

Нельзя применять виноградолечение при сахарном диабете, тучности, язвенных заболеваниях полости рта, пищевода, желудка и кишечника, кроме того, в случае хронических фарингитов с частичными обострениями функциональных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, хронических нагноительных процессах в легких, декомпенсиро-ванном туберкулезе легких, сердечной недостаточности с отеками и гиппертонией.

  • Реклама